蒟蒻のテンメンジャン炒め
ダイエット、ダイエットと騒ぐキャラでもないですが、自分の中での適正体重・適正体型を逸脱した模様。不規則な生活を見直したいと思っていたのだけど、これを機に少し意識してみよう。そりゃストレスでどか食いすることもあるし、食べるの大好きだし、そういう部分は仕方ないと思うけど、そろそろ意識改革する事が重要かと。・・・と、今月のターザン読んで思いました。
まぁそんな訳で久々のレシピ。例によって力尽きて帰ってきても作れる簡単さです。
材料；蒟蒻（糸こんにゃくとかの方が味がしみてGood)、ごま油、テンメンジャン適宜、醤油・みりん・酒×大さじ１
- 蒟蒻をごま油でいためる（あく抜きとかする気力もねぇ）
- 醤油・みりん・酒を大さじ１入れる
- 少し煮詰めてから（水出るので）テンメンジャンからめる
- ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
いや、思いのほか美味しかった。豆板醤やニンニク入れてもいいな。テンメンジャンを加える事で、さっと炒めただけでも味がよく絡まる。仕事してると何だかんだで帰ってくるのが遅いので、10時過ぎからでも作れる＆食べられるのが重要。ていうか、もうこれレシピとすら言えないけど･･･。朝はがっつり食べる＆昼も相当食べる方なので、夜をきちんと軽めにするよう徹底してみよう。あと、お腹空いたな、何か食べたいと思ったら「５分待つ」。
あけましておめでとうございます
昨年は変化と整理の一年だったように思います。
変化すれば、必要なものも変わっていく。ただ、何年たっても変わらない「本当に大切なもの」だけ持っていこう。そう決めたら、少し身軽になりました。
今年はきっと、いい一年になると思います。
もつ鍋！博多風白味噌仕立て
先日飲み会でもつ鍋屋へ。やっぱり、こってり甘めの白味噌仕立てが好きだなぁ！！と言う訳で、家でも出来ないかウェブでレシピ探し。ラボの先生曰く「牛もつならいいけど、豚もつは上手に下ごしらえしないとかなり臭い！」と言う訳で、ちゃんと下ごしらえをしましょう。
豚白モツの下ごしらえ
- まずは、しっかり塩もみしながら白い脂やぬめりを取る
- たっぷりのお湯にスープ少量加え、ゴボウの切れ端・ねぎの青い部分・生姜の残りなどを一緒に入れて下茹で
- （余裕があれば何度か茹でこぼしてお湯を変える）
- ザルにあげ、流水で揉み洗い、腸間膜の脂肪は勿体ないけどなるべく取る
- （更に余裕があればもう一度軽く茹でる）
- 氷水でしめる（味がしみやすくなる）
以上で下ごしらえ編は終了。下茹でしている間に野菜を洗って切ったり、鍋のスープを熱しておけば、時間も短縮されるし良いでしょう。で、次はスープ。白味噌は甘くなりすぎると言うけれど、やっぱり好きなのは醤油ベースや赤味噌ベースよりも、こってり白味噌仕立て！！！
白味噌仕立てのこってりもつ鍋レシピ
材料；もつ（簡単なのは牛もつ、豚の場合は上記のように下ごしらえを）400gぐらい
キャベツ、にら、ねぎ、ゴボウ、ほか鍋に入れたい野菜適宜
にんにく２〜３かけ、生姜少々、鶏がら、白味噌、酒、砂糖、塩コショウ、醤油
- 野菜を適当に切る←このとき、余ったねぎやゴボウ、生姜などの切れ端をモツの下茹でしている鍋に入れるとGood！！
- 鍋にごま油を引き、ニンニクのみじん切りを軽く炒める
- 水500ccくらいに鶏がらを適当に入れる
- 白味噌を大さじ２〜３（お好みで）溶きいれる
- 砂糖、塩コショウ、酒、醤油で味を調える
- 先に煮えにくい根菜（ゴボウやねぎ）を鍋に入れる
- 下茹でしたもつを投入
- 後は、野菜をどんどん投入して煮込む
- 最後ににらをお洒落な感じで(笑)加える
- ほどよく味がしみたら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！！
いやーなかなか美味しかった！！相変わらずスープも目分量で自分の舌を頼りに作ってますが、うーん美味しい！！ただ、人様に出すにはちょっとモツの臭みが残ってたかな。私は臭いの大好きなんで（ラムとかチーズとかもクセのあるのが好き）このぐらいでも十分美味しい！！あとモツ鍋の場合、生姜はごく少量でいいみたい。結構生姜の風味が強く出てしまう。
という訳で、最後に写真用に赤い彩りでクコの実を乗っけて（普通は鷹の爪や糸唐辛子など。）出来上がり。いやー美味しい！！やっぱりモツ鍋は白味噌、ですな♡
そうそう、2日目になって味に飽きたら「柚子ごしょう」！！これ最強。
下ごしらえの参考レシピ
http://cookpad.com/senna_zo/recipe/241436/
http://marron-dietrecipe.com/nabe/nabe_motsu.html（低カロリー)
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20041208B/index.htm
白味噌仕立てのもつ鍋参考レシピ
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/335819/
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/233623/
白菜の甘酢炒め煮（ラーバーツァイ）
http://www.shokuzai-recip.com/resip/ori/011/hakusaiae.html
思ったより簡単そうだったのでトライ。簡単だし余った白菜を大量に美味しく頂けましたｖ
材料；白菜、酢、砂糖、塩、ごま油
- 白菜は塩もみして水気を切る
- フライパンでごま油を熱し、弱火にして生姜(面倒なのですりおろしを)入れる
- 香りが出たら、酢・砂糖・塩（約４：２：１）を適当に入れる（お好みで五香粉を）
- 味が調ったら、白菜を入れてよく馴染ませる（片栗で軽くトロミをつけても良）
- ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
かなり大量の白菜でも、塩もみする事で量も減り、白菜の甘みも濃縮されて美味しい！ちょっと鍋物に飽きた時なんかにオススメ。うちは酸っぱいもの好きなんでちょっとお酢の量は大目ですが、適当に味は加減して下さい。
焼肉のタレを使って簡単鍋♡
ほとんど毎日実験が９時過ぎに終わるので、家に帰るのは１０時くらい。疲れてどうしても鍋物ばっかりになってしまう。そんな中、ここのサイト↓で見つけたレシピ。考える事すら出来ないほど疲れた日、だけどいつもの鍋にはもう飽きた…。そんな時に、是非どうぞ！！
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/3534/tukurikata.html
材料；焼肉のタレ（私は冷蔵庫にあったプルコギのタレを使いました）と、鍋の具適当に。
- 普通の鍋を作る手順で色々煮込む。
- 味付けは、焼肉のタレと醤油のみ！！（＋あれば八角か五香粉で香り付け）
- う、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！！！
なんだこりゃー！！っていうほど美味しいですよ。オイスターソースやみりんやお酒、いつも色んな味付けでやっているのに、それを凌駕するほどの旨さ。個人的には、八角や五香粉などの中華系ハーブを入れると一気に味が本格化するのでオススメです。いつも水炊きの漬けダレは色々工夫するのだけど、鍋の味付け自体に焼肉のタレを使うのは思いつかなかった。辛い物好きな人はキムチや豆板醤をいれたり、最後の仕上げに香り付けでごま油をまわしかけるのもいいかも。
いやー久々の大ヒットでした。ぜひお試しあれ♡
