もっと美味しく！本格ビーフシチュー（一晩寝かせる用）

レシピ

牛肉（出来ればホホ肉、なければシチュー用適当に）
香味野菜；タマネギ、にんじん、セロリ
その他の野菜；マッシュルーム、インゲン（彩り用）
ソース；デミグラスソース、野菜ジュース、赤ワイン、塩コショウ、ローリエ、ブーケガルニ、バルサミコ酢、ケチャップ、ソース、コンソメなど
（前準備）１５分

  1. 牛肉、香味野菜（タマネギ、にんじん、セロリ）を切る
  2. タッパーに入れ（金属容器はダメ！）赤ワインに浸し、一晩おく。

（当日）煮込み時間３時間＋そのまま一晩おく

  1. 牛肉の水分をペーパータオルでふき取り、塩コショウする
  2. オリーブオイルとにんにくを加え、表面の色が変わるまで炒め、鍋へ移す
  3. 香味野菜も炒め、鍋へ移す
  4. 水とローリエ、ブーケガルニを入れ、煮込む＆アク取り（弱火；１時間）
  5. 漬けておいた赤ワインを入れ煮込む（弱火；１時間）
  6. デミグラスソース、野菜(トマト)ジュース、ケチャップ、バルサミコ酢を加えで煮込む（中火；３０分）
  7. 塩コショウで味を調えて、さらに煮込む（弱火；３０分）
  8. 終了。そのまま一晩寝かせていただきまーす！

じゃがいもは、煮崩れにくいメークィンとかを使っていても舌触りが悪くなるので入れないこと。（ソースの裏ごしをしないので、どうしてもざらついた食感が出てしまう。）どうしても食べたいなら別にふかして付け合わせとして。
http://oisii.info/recipe/boeufbourguignon.html
http://www.mapshop.jp/yunagi/recipe/2005/11/post_17.html
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/272200/
盛り付けもアレンジ。
http://www.mapshop.jp/yunagi/recipe/2005/11/post_17.html
盛り付け色々。
http://91421618.at.webry.info/theme/f07700188d.html
和食盛り付け
http://sakanaitamae.seesaa.net/article/27435682.html
他にも盛りつけ例
http://www.unjour-web.com/91utigohan-1.html
http://setuyakuclub.itigo.jp/blog/2007/11/post_163.html

ビーフシチュー

レシピ

寒くなってきたので、土鍋が活躍する季節。特に、暖房を兼ねて（電気代節約！）長時間コトコト煮る料理が作りたくなりますね。という訳で、初めてビーフシチューなんかを作って見ました。
材料；牛バラブロック、タマネギ1個、白菜8枚、にんじん2本、エリンギ1パック、ジャガイモ３個、にんにく１かけ、デミグラスソース缶2本、赤ワイン、ローリエ、塩コショウ、バルサミコ酢、ソース、ケチャップ、醤油、コンソメ

  1. 肉を塩コショウし、タッパーに移して赤ワインをひたひたにして1時間おく。
  2. その間に野菜を適当に切る
  3. 鍋にオリーブオイルをしき、にんにく＆タマネギを炒める
  4. 肉を取り出し、表面だけ色が変わるくらいまで炒める
  5. 他の野菜もぶち込んで、軽く炒める
  6. コンソメを水に溶き、鍋に投入。ローリエと、肉を浸していた赤ワインも投入。
  7. ３０分以上中火で煮込む（面倒なんでアクとらずｗ）
  8. デミグラスソース缶を入れ、更に弱火で３０分〜１時間ほどコトコト煮る
  9. 仕上げに、塩コショウ・ケチャップ・ソース・醤油、そしてバルサミコ酢(コレ重要！)を入れ、味を調える。
  10. お皿に盛って、生クリームをまわし掛けて･･･( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！！

という訳で、相変わらず忙しく働いています。実験は難航していますが、何とか変化が出てきた模様。で、今月は当直が微妙にしんどくて、先週日曜は寝れない当直→今週土曜当直ときて、明けて昨日の日曜日は実験があったため夕方までぶっ続けで働いてました。実験は結構待ち時間があったので、食材の買い出しをして、手間のかかるシチューを作ってみようと思い立ったわけです。正確には弱火で長い間煮なきゃいけない時間は、火を止めて鍋を保温しておき、その間に実験をしていましたが。火を使わなくても保温できる「シャトルシェフ」だっけ？あれ、欲しいなぁ･･･。
ちなみに参考にしたレシピは以下。実はどれもバルサミコ酢は使っていません。最後にどうも一味足りなくて、大好きなバルサミコ酢を入れてみたら一気に満足できる味わいに！まぁ今回は、鍋が一杯になってしまったのでホールトマトを入れられず、少し酸味が足りなかったせいだとは思いますが(笑)。今年のクリスマスには、一晩寝かせて作る一番下のレシピで作って見たいなぁ。あと、以外と白菜もシチューに合います。ホワイトシチューだけじゃないんだねー。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/338150/
http://www.simple-cooking.net/recipes/E001.htm
http://mycasty.jp/chika_cookeatroom/html/2006-11/11-26-569976.html
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/272200/

コンビーフとトマトのなんちゃってラグーソース

レシピ

cammy2007-06-19

材料：コンビーフ、ホールトマト、ケチャップ、コショウ
材料を全部入れて、軽く煮詰まるように炒める。パスタやご飯、ふかしたジャガイモにソースとしてかけて、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！！

ラグーソースって、要はミートソースのことなんですが。コンビーフは元々塩漬け牛肉なんで、トマトと和えればそりゃ擬似ミートソースになるんだけど、目からウロコでした。簡単なのに、ホント美味しいっす。でも、少し水気を飛ばさないと、見た目が猫まっしぐらなカ○カンそのものなので（私はそれでも全然OKだけどｗ）ご注意下さい。


どうも、ご無沙汰しています。あまりの忙しさに半年ほど放置。仕事もある程度慣れ、後輩のフレッシュマンも仕事に慣れてきた６月から臨床もやりつつ研究生活に入っています。臨床と全然違うし勉強しなきゃいけないことだらけの上に、情けないことにmol計算だの濃度計算だの吸光度測定だの記憶の遥か彼方をイチからやり直しつつで大変＆皆様に迷惑かけまくりではありますが、頑張っていますー。

で、相変わらず趣味は、食べること、寝ること、装うこと。

仕事しつつ実験しつつなんで、やっぱり忙しい〜。という訳で、気に入った「簡単・美味しい」レシピの備忘録です。次は、こないだ安売りで買った、ウニの瓶詰めでパスタ作ろうっと、

http://blogs.yahoo.co.jp/ematomaiko/21435380.html
http://www.cafeglobe.com/travel/recipe/recipe.html?id=191
http://cookpad.com/deTanto/recipe/77980/
http://ex-mybooks3.exblog.jp/5662454

仕事納め／納会

仕事

年末年始はフレッシュマンで当直するので、ホントは仕事納めじゃないんだけども。今日は仕事終わったら、医局でみんなでお酒やおつまみ持ち寄ってアットホームな納会でした。


おりしもStevens-Johnson症候群の重症患者が入院しており、治療方針でもかなり難しい状態ですが、フレッシュマンの分際で教授のところに現在の状態を報告しに行き、生意気にも治療方針についてディスカッションしてきました。でも、こぢんまりした医局のせいか、フランクな（時々暴走しますが）教授の人格のおかげか、私みたいなペーペーの若手でもきちんと話を聞いてくれて、治療に反映させてもらえる医局で本当に幸せだなぁ、としみじみ思えた納会でした。


仕事の話が終わったら、医局で教授を囲んで無礼講の飲み会。医局長やラボランチンさんも含めて、わいわいとにぎやかな飲み会。大学院での研究についても色々話させてもらったりして。途中でヘロヘロに酔っ払った私を、笑いながら介抱してくれる医局の先輩がた。やっぱり何だかんだ言って、みんな今の医局が好きなんですよね。もちろん仕事なので色々と問題が起きる事もありますが、それでも私は、本当にこの医局でよかったと思える１年でした。


ほろ酔いの教授を見送って、私も明日は当直なので早めに帰宅。年末年始当直も、そしてこれからも、頑張るぞ！！素敵な一年で本当に良かった。